Ferme des Genièvres de Sylvie, Jean-Pierre et Clément PHILIFERT

Le Campet à VERTHEMEX

tel 04 79 65 92 74

C’est une exploitation « hors cadre familial », ce qui signifie que Sylvie a créé de toutes pièces son entreprise, en rachetant une maison, une vieille étable et 10 ha attenants dans les années 98, puis en construisant un nouveau bâtiment en 2005. C’était son souhait depuis toujours, de vivre d’un élevage de chèvres laitières, dont l’effectif a atteint aujourd’hui 65 chèvres, avec une production de 42 000 litres (650l/chèvre/an). Elles sont de plusieurs races : Alpines (marron), Saanen et croisées.

D’autres productions se sont rajoutées, pour diversifier l’activité et compléter le revenu :

- 50 brebis pour manger les refus des chèvres, dont le produit provient de la vente d’agneaux
- des volailles fermières : 1000 poulets en 5 bandes de 200 par an, et 200 poules pondeuses

Les surfaces sont restreintes aux 10 ha de la propriété initiale, regroupés autour des bâtiments, car la concurrence locale est forte. Toutes en prairies naturelles, elles permettent la pâture du troupeau, mais sont très insuffisantes en fauche, pour les stocks hivernaux, dont l’essentiel est acheté.

La viabilité de l’exploitation repose sur la vente directe, favorisée par une large gamme de produits fermiers :

- fromages de chèvres frais lactiques au départ, puis fromages frais aromatisés (herbes, poivre, échalotes, cumin ..), mais aussi des fromages faisselles, et du lait frais.
- agneaux et cabris découpés, avec un projet de saucisson de chèvre pour valoriser les réformes
- œufs et volailles fermières
- confitures à partir de fruits de l’exploitation, (verger et jardin traditionnels) : poires, framboises, figues, rhubarbe, abricots et de sucre de canne biologique (60 g pour 100g).

Transformation fromagère et abattage des volailles sont réalisés à la ferme, dans un laboratoire disposant de l’agrément européen, et dans une tuerie particulière pour la vente directe.

La vente a lieu outre le GIE,

- à la ferme (sans horaire)
- aux marchés de Novalaise le dimanche, la Bridoire samedi
- au Point de Vente Collectif des « Producteurs de Saveurs » à Pont de Beauvoisin

Ils sont adhérents au réseau « Bienvenue à la Ferme » et participent tous les ans à l’opération « Fermes Ouvertes » début mai.

Sylvie attache une grande attention au bien être animal (suivi des mise-bas et de l’état du troupeau), et respecte le cycle naturel qui conduit à un tarissement de tout le troupeau avant les mise-bas en décembre, d’où l’interruption saisonnière de la fabrication fromagère.

Elle souhaite aussi maîtriser la composition des aliments achetés : maïs, luzerne déshydratée, d’où l’absence d’aliments recomposés.
Enfin, par souci de la qualité de ses produits, elle a conservé un séchage « naturel » des fromages (pas de séchoir).
Jean Pierre, son conjoint, travaille à temps plein, en s’occupant préférentiellement de la vente.
Ils ont 6 enfants, dont 3 encore à charge. L’un deux en formation agricole, puis agro-alimentaire, envisage de s’installer.