Goulasch de ma Grand-Mère

Le goulasch est un plat traditionnel hongrois. Comme tout plat typique, chaque famille a sa recette. Ici, c'est une recette de ma grand-mère Ernestine qui était d’origine Tchèque et donc un peu hongroise sur les bords (empire Austo Hongrois, Sissi Impératrice etc. !)

Ingrédients

  • Viande : moitié bœuf ( bourguignon)  et moitié veau (sauté)
  • Prendre en volume autant d’oignons que de viande
  • Concentré de tomate
  • Du paprika en poudre doux et fort (ou à défaut du piment d'Espelette)
  • Du cumin en poudre
  • Du sel, et du poivre de Cayenne

Préparation

15 min, cuisson minimum 1/2h à la cocotte.

Cuire les oignonsFaire blondir les oignons émincés dans une cocotte avec un peu d’huile
Rajouter la viandeRajouter la viande et bien faire dorer les morceaux sur toutes les faces
rajouter le concentré de tomatesAjouter une boite de concentré de tomate

Ajouter les aromates

Ajouter une bonne dose de paprika doux (2 ou 3 cuillères à café) et comme je ne trouve pas de paprika fort, je mets un peu piment d’Espelette.
Rajouter une bonne cuillère à soupe de cumin
Saler /poivrer
Rajouter un peu d'eau pour ne pas que ça attrape.

Laisser mijoter couvert pendant longtemps – surveiller et rajouter un peu d’eau si ça attrape. On peut faire cuire à la cocotte minute au moins une demi heure.
Gouter et rectifier l’assaisonnement.
Plus ça mijote meilleur c’est.
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.

Goulasch