Cappuccino de carottes, chantilly au chèvre frais

Cette recette peut également être réalisée avec d'autres légumes (des poireaux par exemple) et du fromage frais de brebis.

Ingrédients pour une vingtaine de verrines

Pour le cappuccino de carottes

  • 8 belles carottes, ou une botte de carottes nouvelles
  • 1 cuil à café d'agar-agar ou 2-3 feuilles de gélatine
  • cumin en poudre
  • sel, poivre

Pour la chantilly au chèvre

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 fromage de chèvre frais

Pour la déco

des noix ou noisettes concassées ou du persil haché... ou laissez libre cours à votre imagination!

Préparation

Mettez la crème liquide au congélateur pour qu'elle soit bien froide et plus facile à monter. 

Si vous utilisez de la gélatine, faire tremper les feuilles dans l'eau froide.
Lavez et brossez les carottes, les faire cuire à la cocotte dans 80 cl d'eau salée, 10 min à partir du moment où ça siffle.
Mixez comme pour une soupe, elle ne doit pas être trop épaisse. Si c'estle cas rajoutez un peu d'eau.
Goûtez et assaisonnez avec le cumin en poudre, sel, poivre.
Si vous utilisez la gélatine, incorporez les feuilles égouttées dans la soupe chaude, remuez bien.
Si vous utilisez l'agar-agar, laissez refroidir la préparation avant de délayer la poudre et remettre sur le feu jusqu'à ébullition. Laissez frémir 10 secondes.

Versez la préparation dans des verrines et mettez au réfrigérateur.

Sortez la crème liquide du congélateur et battez-là en chantilly bien ferme avec un batteur électrique.Ecrasez à la fourchette ou mieux, battez le fromage frais pour en faire une pâte souple. Rassemblez le fromage et la crème et donnez encore un tour de batteur pour les mélanger. Réservez au frais. (La crème aura tendance à retomber si vous la préparez longtemps à l'avance)

Au moment de servir, déposez à l'aide d'une cuillère (ou d'une poche à douille) la chantilly au fromage de chèvre sur le cappuccino de carottes.